Gotas · 80 % · 200 g
Gotas 80 %
Perfil profundo, bajo dulzor y alta persistencia aromática: el 80 % con el que École Ferrandi trabaja su mousse.
MoussesGanachesMoldeo
$6.20 200 g
Coberturas profesionales
Los grandes chocolates se validan en manos de grandes creadores.
El arte en movimiento
Crea obras maestras con chocolate que también transforma vidas y construye dignidad. Chocolate diseñado para quienes convierten técnica en emoción.
- École Ferrandi mousse 80 % · tableta técnica
- Le Cordon Bleu ganache 70 % · salsa 100 %
- Nacional cacao fino de aroma, Ecuador
- 32–100 % coberturas oscuras, con leche y blanca
Diseñados para inspirar
Cada chef crea desde su propio lenguaje.
Nuestras coberturas profesionales están formuladas para acompañar esa visión con fluidez precisa, brillo estable y comportamiento técnico confiable.
El arte del cacao fino de aroma: materia prima a la altura de las manos que la trabajan.
Descubre el catálogo completoAplicaciones
Un solo chocolate con infinitas interpretaciones culinarias.
01
Pastelería y repostería
Ganaches, glaseados, mousses, rellenos, cremas, entremets.
02
Chocolatería
Moldeo, bombonería fina, recubrimientos, tabletas técnicas.
03
Alta cocina y cocina salada
Salsas de cacao, emulsiones, reducciones, maridajes.
El origen se siente y el perfil se controla.
Origen claro, perfil preciso y resultado profesional.
Trabajamos con cacao ecuatoriano nacional, fino de aroma, reconocido mundialmente por su complejidad aromática y elegancia en boca.
De 22 fincas familiares en Pichincha a tu cocina: cada bolsa se rastrea hasta el árbol.
Ecuador: el mejor cacaoCatálogo Rights · Coberturas
Perfiles diseñados para cada aplicación profesional.
Gotas de 200 g en la tienda · 250 g, 1 kg y 2,5 kg bajo cotización
Gotas · 200 g
Para pruebas rápidas, lotes pequeños y cocinas caseras con ambición profesional.
Gotas · 100 % · 200 g
Gotas 100 %
Cacao en estado puro: el 100 % de la salsa caliente de Le Cordon Bleu en la alta cocina salada contemporánea.
SalsasReduccionesMaridajes
$6.20 200 g
Gotas · 60 % · sin azúcar · 200 g
Gotas 60 % sin azúcar
Endulzada con maltitol y stevia. El mismo cacao Nacional, para cartas sin azúcar añadida.
Sin azúcarRellenosRecubrimientos
$6.50 200 g
Línea profesional · 250 g, 1 kg y 2,5 kg
Ocho referencias para cocinas, chocolaterías, heladerías y escuelas, cada una con su ficha técnica. Precio bajo cotización; muestras disponibles.
Cobertura · 100 %
100 % · Amargo
Chocolate en su forma más pura, sin azúcares ni aditivos. Su intensidad resalta notas amaderadas y ligeramente ahumadas, y su textura aporta un cuerpo firme a las preparaciones. El cacao fino ecuatoriano le da un perfil auténtico y exótico, ideal para los paladares más exigentes.
Grasa total51,4 %
FluidezAlta
Humedad1,5 %
Vida útil24 meses
Almacenamiento18–20 °C, en lugar fresco y seco
Formatos250 g · 1 kg · 2,5 kg a granel
Libre deSin soya · sin gluten · sin lácteos · vegana
Ingredientes Licor de cacao
Ideal para Aplicaciones puristas: trufas y decoraciones que piden intensidad, y usos bajos en azúcar donde el cacao es el protagonista absoluto.
Bajo cotizaciónCotizar por WhatsApp
Cobertura · 80 %
80 % · Amargo
De intensidad notable, presenta un perfil denso y complejo con notas frutales, frutos secos y un toque de café tostado. Su acidez equilibrada y su intensidad la convierten en un ingrediente ideal.
Grasa total48 %
FluidezAlta
Humedad1,5 %
Vida útil24 meses
Almacenamiento18–20 °C, en lugar fresco y seco
Formatos250 g · 1 kg · 2,5 kg a granel
Libre deSin soya · sin gluten · sin lácteos · vegana
Ingredientes Licor de cacao, manteca de cacao, azúcar, lecitina de girasol
Ideal para Postres con chocolate o rellenos de sabor profundo, tortas y pasteles, y para acompañar frutas frescas que piden contraste.
Bajo cotizaciónCotizar por WhatsApp
Cobertura · 70 %
70 % · Semiamargo
Combina una intensidad de cacao refinada con un perfil aromático marcado: notas de nuez y un fondo suavemente especiado, gracias a la riqueza del cacao fino ecuatoriano.
Grasa total42 %
FluidezAlta
Humedad1,5 %
Vida útil24 meses
Almacenamiento18–20 °C, en lugar fresco y seco
Formatos250 g · 1 kg · 2,5 kg a granel
Libre deSin soya · sin gluten · sin lácteos · vegana
Ingredientes Licor de cacao, manteca de cacao, azúcar, lecitina de girasol
Ideal para Todas las preparaciones que requieren un sabor más robusto, donde el cacao debe destacar sin opacar a los demás ingredientes.
Bajo cotizaciónCotizar por WhatsApp
Cobertura · 60 %
60 % · Sin azúcar añadida
Destaca notas de frutos secos y un fondo de especias suaves, gracias a la riqueza del cacao fino ecuatoriano. Une la intensidad refinada del cacao con un perfil aromático, sin azúcar añadida.
FluidezAlta
Humedad2 %
Vida útil24 meses
Endulzada conMaltitol y stevia
Almacenamiento18–20 °C, en lugar fresco y seco
Formatos250 g · 1 kg · 2,5 kg a granel
Libre deSin soya · sin gluten · sin lácteos · vegana
Ingredientes Licor de cacao, maltitol, manteca de cacao, extracto de stevia (glucósidos de esteviol), lecitina de girasol
Ideal para Preparaciones más ligeras en sabor y sin azúcar añadida, donde el cacao tiene presencia y combina bien con otros sabores.
Bajo cotizaciónCotizar por WhatsApp
Cobertura · 60 %
60 % · Semiamargo
Intensidad de cacao refinada con un perfil aromático de notas de nuez y un fondo suavemente especiado: la cobertura de uso diario para quien busca equilibrio.
Grasa total40 %
FluidezAlta
Humedad1,5 %
Vida útil24 meses
Almacenamiento18–20 °C, en lugar fresco y seco
Formatos250 g · 1 kg · 2,5 kg a granel
Libre deSin soya · sin gluten · sin lácteos · vegana
Ingredientes Licor de cacao, manteca de cacao, azúcar, lecitina de girasol
Ideal para Preparaciones que requieren un sabor de cacao marcado sin opacar a los demás ingredientes: ganaches, mousses, rellenos y coberturas.
Bajo cotizaciónCotizar por WhatsApp
Cobertura · 60 %
Con leche 60 % · Dulce
Más intensidad aromática y menos dulzor: realza ingredientes como frutas, frutos secos y especias. Textura cremosa por la leche, con el cuerpo firme del cacao. Versátil para quien encuentra el chocolate oscuro demasiado intenso y busca algo más complejo que el chocolate con leche clásico.
Grasa total36,9 %
FluidezAlta
Humedad0,7 %
Vida útil12 meses
Almacenamiento18–20 °C, en lugar fresco y seco
Formatos1 kg · 2,5 kg a granel
Libre deSin soya · sin gluten
Ingredientes Pasta de cacao, azúcar, manteca de cacao, leche, lecitina de girasol
Ideal para Rellenos, moldeados, brownies, pralinés, mousses, cremas, tortas, coberturas, postres, galletas, barras, decoraciones y helado.
Bajo cotizaciónCotizar por WhatsApp
Cobertura · 40 %
Profesional 40 % · Semiamarga
A base de licor de cacao, de alta demanda profesional: alta calidad, excelente aroma y sabor. Compatible con las mezclas grasas que se usan en rellenos de helado.
AlmacenamientoLugar fresco y seco
AlérgenosContiene lactosa; puede contener trazas de coco
Formatos1 kg · 2,5 kg a granel
Libre deSin soya · sin gluten
Ingredientes Azúcar, pasta de cacao, manteca de cacao, suero de mantequilla, leche entera, emulsionantes (lecitina de girasol y PGPR)
Ideal para Pastelería: rellenos, decoraciones, ganaches, toppings y relleno de helados.
Bajo cotizaciónCotizar por WhatsApp
Cobertura · 32 %
Chocolate blanco 32 % · Dulce
Acabado brillante y un sabor más dulce y cremoso que el chocolate oscuro, muy versátil en pastelería y confitería. Su dulzor suave y su contenido lácteo suavizan el amargor del cacao, con una textura cremosa, agradable en boca y de fusión rápida.
Grasa total36 %
FluidezAlta
Humedad1,5 %
Vida útil12 meses
Almacenamiento18–20 °C, en lugar fresco y seco
Formatos1 kg · 2,5 kg a granel
Libre deSin soya · sin gluten
Ingredientes Azúcar, manteca de cacao, leche en polvo, lecitina de girasol. Contiene lactosa
Ideal para Rellenos, ganaches, cremas, bañados, pralinés, mousses, galletas, glaseados, postres, decoraciones y helados.
Bajo cotizaciónCotizar por WhatsApp
Las coberturas oscuras son sin soya, sin gluten, sin lácteos y veganas. La ficha técnica completa, con su curva de templado, se envía con tu cotización.
Pide tu muestra y la ficha técnica
Creation Lab
Tu propio perfil
Porcentajes, endulzantes alternativos, libre de alérgenos, marca blanca. Producciones desde 150 kg.
Creation LabNuestros artistas
De Quito a París, el mismo chocolate.
Ecuador
Cocinas de referencia
Nuestros chocolates son utilizados por chefs, marcas y operaciones gastronómicas de referencia.
Internacional
Los institutos más prestigiosos
Utilizados por los institutos gastronómicos más prestigiosos del mundo, donde se forman los futuros referentes de la cocina.
École Ferrandi · ParisLe Cordon Bleu
Recetas
Cuatro lecturas del mismo cacao.
École Ferrandi
Mousse 80 %
Perfil profundo, bajo dulzor y alta persistencia aromática.
École Ferrandi
Tableta técnica 70–80 %
Herramienta sensorial para formación y análisis profesional.
Le Cordon Bleu
Ganache 70 %
Equilibrio perfecto entre intensidad y cremosidad para bombonería y entremets.
Le Cordon Bleu
Salsa caliente 100 %
Cacao en estado puro aplicado a la alta cocina salada contemporánea.
Muestra y ficha técnica
Pruébalo en tu cocina.
Cuéntanos qué haces y te enviamos el perfil correcto con su ficha técnica.
- Gotas de 200 g en la tienda; formatos de 250 g, 1 kg y 2,5 kg bajo cotización
- Desarrollo a medida desde 150 kg con Creation Lab
- Cada kilo apoya la inclusión laboral de personas con discapacidad
Porque se merecen los mismos derechos…
¡y tú te mereces el mejor chocolate!
Lo correcto sabe extraordinario.